Artikeln utforskar konceptet med hälsosam snabbmat och hur det sakta håller på att bli en realitet. Mark Bittman förespråkar en "flexitariansk" diet, som betonar hel mat och ofta är vegansk före kl. 18.00. LYFE Kitchen nämns som ett exempel som närmar sig idealet, men kritiseras för ett för stort utbud, höga priser och långsam service. Bittman kritiserar stora snabbmatskedjor för deras brist på innovation när det gäller att erbjuda verkligt hälsosamma alternativ.