Kristinebergsskolan i Stockholm har framgångsrikt minskat kostnaderna för skolmaten och ökat andelen ekologiska livsmedel till över 50% genom att minska matsvinnet och prioritera bort rena kötträtter. Kökschef Åsa Jansson förklarar att medvetna val, stora livsmedelsupphandlingar och användning av säsongsbaserade råvaror är nyckeln till att hålla kostnaderna nere trots dyrare ekologiska produkter. Skolan har genomgått en förändring där gröna alternativ som linser, bönor och rotfrukter fått större utrymme, och kött serveras nu sällan, oftast utspätt i grytor eller vid högtidliga tillfällen. Åsa Jansson utmanar missuppfattningen om att kött är nödvändigt för proteinintag och framhåller att många grönsaker är minst lika proteinrika. Barnen på skolan uppges vara medvetna konsumenter som accepterar och uppskattar den nya, mer växtbaserade maten, inklusive vegetariska alternativ.