Vattensommelièren Martin Riese strävar efter att få människor att betrakta buteljerat vatten på samma sätt som vin, med fokus på smak och "terroir". Han har etablerat sin verksamhet i Los Angeles, Kalifornien, en stad känd för mattrender och där intresset för vatten är stort, delvis på grund av torka. Riese erbjuder vattenmenyer med exklusiva vatten, prissatta mellan 8 och 20 dollar per flaska, och håller provningar där deltagare kan uppleva olika vattensorter som Iskilde och Roi. Han har även utvecklat varumärket Beverly Hills 9oh2o, ett källvatten avsett att paras med mat och vin. Deltagare i provningarna, som Colin Brown, uppskattar upplevelsen och hoppas att det ska leda till att fler restauranger erbjuder ett bredare utbud av högkvalitativa vatten.