Effektiv hantering av råvarukostnader är avgörande för en restaurangs ekonomi och vinstmarginal. Kostnaderna påverkas av både externa faktorer, som prisutveckling och väder, samt interna faktorer som restaurangen kan styra. Viktiga interna faktorer att kontrollera inkluderar menybalansering, förebyggande av stölder, noggrannhet med portionsstorlekar, minimering av matsvinn, undvikande av privat användning av restaurangvaror, korrekt personalutbildning, ordning på räkenskaperna och strategiskt val av leverantörer. råvarukostnaderna bör ligga på cirka 30-35 procent av menypriset för att säkerställa en sund vinstmarginal.