Artikelförfattaren Dany Mitzman upptäcker den subjektiva och kulturella logiken kring pizzadefinitioner under sin tid i Italien. En incident uppstår på en pizzeria i Bologna när författaren försöker beställa en "marinara med mozzarella", vilket pizzabagaren Emanuela bestämt hävdar "inte existerar". Författaren kämpar med att förstå skillnaden mellan en "marinara med mozzarella" och en "margherita med vitlök", vilket belyser en djupgående kulturell skillnad i kulinariska definitioner. Efter samtal med vänner och experter inser författaren att en marinara per definition är en pizza med tomat och vitlök utan mozzarella, liknande att beställa svart kaffe med mjölk. Artikeln innehåller även anekdoter från läsare om liknande missförstånd kring matbeställningar i olika kulturer.