Danska forskare har framgångsrikt utvecklat en fettfri vispgräddsprototyp baserad på mjölksyrabakterier, som ett hälsosammare och mer hållbart alternativ till traditionell vispgrädde. Den nya produkten syftar till att minska det höga innehållet av mättat fett i vispgrädde och adressera mejeriproduktionens bidrag till växthusgaser. Forskarna använde en enkel uppsättning ingredienser – vatten, mjölksyrabakterier, mjölkprotein och ett förtjockningsmedel – för att skapa skum med olika konsistenser. Studien, publicerad i Food hydrocolloids, fokuserade på att bevisa konceptet och optimera texturen, vilket öppnar upp för framtida användning av andra naturliga ingredienser som jästrester eller växtextrakt. Även om smaken inte utvärderades, visar forskningen potentialen att skapa hållbara livsmedelsprodukter med liknande struktur som vispgrädde.