Artikeln beskriver sfärifiering, en molekylär gastronomisk teknik där mat omvandlas till flytande form och sedan formas till gelatinösa sfärer. Tekniken har sitt ursprung i ett läkemedelsleveransprojekt från Unilever på 1950-talet och återupplivades av kocken Ferran Adria runt 2003. Processen involverar att justera kalciuminnehållet i maten och sedan blanda den med natriumalginat eller kalciumklorid. Efter centrifugering droppas blandningen i ett bad där natriumalginat och kalciumjoner reagerar för att bilda en polymernät, vilket stelnar det yttre lagret av dropparna. Resultatet är mat serverad i form av kalla, darrande bollar, vilket möjliggör kreativa presentationer.