Artikeln presenterar ett framgångsrikt recept för nattjästa surdegsfrallor, en förbättrad variant av tidigare försök med jäst. Receptet kräver framförhållning med matning av vetesurdegen på morgonen och blandning av degen på kvällen. En avgörande faktor för det goda resultatet är en vikning av degen 10-60 minuter efter blandning, vilket ger surdegsdegen bättre struktur och lyft. Till skillnad från jästdegar kan överjäsning med surdeg leda till att degen blir för sur och tappar sin reskraft i ugnen. Instruktionerna beskriver hur man bakar ut frallor och en limpa från samma deg på morgonen efter jäsning i rumstemperatur.