Kocken Mathias Dahlgren reflekterar över kålens resa från en enkel skolrätt till en trendig superråvara och svensk klassiker, och delar med sig av personliga minnen. Artikeln beskriver kålens historiska betydelse globalt, dess motståndskraft och olika användningsområden, från surkål i Europa till kimchi i Korea och coleslaw i USA. Dahlgren lyfter fram kålroten som en svensk hybrid och dess spridning, samt hur grönkål ("kale") blev en trendig "supergrönsak" i mitten av 2010-talet. En Italienare, Giuseppe "Peppino" Sperandio, krediteras för att ha introducerat gratis vitkålssallad till pizzan 1969, vilket etablerade den som en svensk klassiker. Artikeln avslutas med praktiska tips för att hantera, tillaga och förvara olika kålsorter, samt ett recept på savojkål med citronskal, brynt smör och pepparrot.